Comme de nombreuses histoires, celle de Gatsby Entertainment est née d'une rencontre. Plus exactement de deux rencontres ! Celle entre deux personnes, d'une part. Celle entre une personne  et le monde des jeux de Bistrot, d'autre part.

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En effet, le fondateur de Gatsby Entertainment a acheté un babyfoot Chevillotte des années 1950 entièrement restauré.  Lors de  la livraison du jeu, l'acheteur  et le vendeur-restaurateur, Charly, se sont liés d'amitié. 

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Quelque temps plus tard, ils décidaient de travailler ensemble à la rénovation de vieux babyfoot. Ainsi et née, dans un premier temps la marque Babylone,  au sous-titre évocateur : "Création et restauration de babyfoot".

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Découvrant ensemble, au fil de leur achats, le vaste monde des jeux de bistrot, leur vint l'idée d'élargir leur  domaine d'intervention au Flippers, Bornes Arcades, Jukebox et autres Jeux de café. 

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Il ne leur restait plus qu'à trouver un nom à leur Entreprise, nom qui devait évoquer toute à la fois l'univers du divertissement , le luxe, l'esthétisme des années folles. Gatsby Entertainment est apparu comme une évidence.